Ingredientes

• 2-3 berenjenas
• 1 puñado de sal gruesa
• 1 taza de vinagre blanco
• Agua (cantidad necesaria para cubrir las berenjenas)
• Orégano, ají molido, pimienta en grano y hojas de laurel (o los condimentos que prefieras)
• ½ taza de aceite (de oliva, girasol o mezcla)

Paso a paso

1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas o tiras. Colocarlas en un colador con la sal gruesa, poner un peso encima y dejarlas reposar durante 2 a 3 horas para que eliminen el exceso de líquido y el sabor amargo.
2. Enjuagarlas bien y hervirlas durante 6 a 8 minutos en una mezcla de agua y vinagre.
3. Escurrirlas y dejar que se enfríen. Colocarlas en un frasco limpio, intercalando capas de berenjenas con orégano, ají molido, pimienta en grano, hojas de laurel y aceite hasta completar el frasco.
4. Si querés que duren hasta un año, una vez lleno el frasco y bien tapado, hervilo completamente sumergido en agua durante 10 minutos. Dejá enfriar por completo antes de guardarlo.