Ingredientes

• 6 tapas
• 200 ml de leche (pude ser vegetal)
• 100 ml de jugo de limón exprimido
• 1 cucharada de stevia o cualquier edulcorante (o 100 g o ½ taza de azúcar)
• Ralladura de 1 limón
• 50 g de almidón de maíz
• 2 yemas
• 2 claras de huevo
• 60 g de Eritritol o 2 cucharadas de edulcorante (podés usar 60 g de azúcar)

Paso a paso

1. Cortar las Rapiditas por la mitad y doblarlas sobre sí para colocarlas en moldes de muffins o tarteletas presionando para que tomen su forma. Llevar al horno unos 5 minutos hasta apenas dorar.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes de la crema y llevar al microondas a potencia máxima en tandas de 30 segundos revolviendo con un batidor entre cada tanda hasta que espese. Tené en cuenta que al enfriar espesa más así que no tiene que quedar demasiado duro o espeso. Enfriar en heladera por una hora o hasta que esté frío.
3. Para el merengue batir las claras con el azucar por un minuto. Llevar al microondas por 1 min. Retirar y batir por un minuto más hasta que tome volumen y quede firme.
4. Rellenar las canastitas con el relleno de limón y cubrir con el merengue.